速溶茶是現(xiàn)代茶品中非常受歡迎的一種，因沖泡便捷，入水即化而得名。速溶茶也被稱(chēng)為可溶茶或結(jié)晶茶。通俗講它就是有固定形態(tài)的顆粒，可以完全且較快的溶解于水變成“濃湯”，且并沒(méi)有殘?jiān)?，市面上熱賣(mài)的紅糖姜茶就是典型代表，下面就來(lái)了解它的現(xiàn)狀如何。
速溶茶開(kāi)始于上世紀(jì)40年代，是近年來(lái)國(guó)際市場(chǎng)上較為盛行的茶飲新品。
從工藝上說(shuō)，它是茶葉水溶部分經(jīng)過(guò)干燥后的產(chǎn)品；從化學(xué)成分上說(shuō)，它基本上含有茶葉諸多有效成分。所以，與普通的茶飲并無(wú)兩樣，只不過(guò)失去了茶葉原有的形態(tài)，色、香、味、形方面略有不足，但從實(shí)用性來(lái)講優(yōu)勢(shì)較為明顯。
從速溶茶的便捷性來(lái)說(shuō)，它的適用場(chǎng)合非常廣泛，尤其是國(guó)外，航空、旅游、行軍、野外等工作環(huán)境下都可以沖泡，彌補(bǔ)了一般飲茶方法上的困難。
速溶茶的加工一般是在成品茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行再加工，也稱(chēng)為二次加工茶，如果直接有茶的鮮葉或半成品，成本會(huì)更低。常用的方法為沸水浸提法，即用沸水作為溶劑，將茶葉水溶性部分提取出來(lái)。浸提液經(jīng)過(guò)過(guò)濾、濃縮、干燥等工藝過(guò)程，制成易溶于水的無(wú)渣粉末、顆粒、結(jié)晶等。這樣的茶飲比袋泡茶更濃縮和方便，口感上更被人接受，適合當(dāng)代的年輕人。
我國(guó)的速溶茶起步于上世紀(jì)70年代末期，在上海、杭州、長(zhǎng)沙等地率先試產(chǎn)，前后采用真空冷凍干燥和噴霧干燥兩大工藝。兩種方法各有特點(diǎn)，前者能較好保持茶的香味，但成本較高；噴霧干燥法成本小，但香味散失較大。
目前，速溶茶的品種較多，除了純速溶紅茶、綠茶外，還有用速溶茶、果汁、香料、糖等配制的調(diào)味速溶茶。按其溶解的性能還可分為熱溶與冷溶兩大類(lèi)，不過(guò)，熱溶更接近普通的茶飲。近幾年，國(guó)際上速溶茶制造已各地“開(kāi)花”，有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，速溶茶占茶貿(mào)易總量的百分之三十，可見(jiàn)其在國(guó)際上的受歡迎程度。
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